MEXICO - Finca Chelín - filter

Na začiatku bol opustený statok, ktorý Enrique kúpil a začal renovovať. Postupne začal vysádzať odrody, o ktorých už vedel, že sú veľmi kvalitné a že sa pri správnom staraní sa o pôdu stanú tolerantnými a odolnými voči hrdzi. Chute, ktoré vznikajú v kávach, sú citrusové a kvetinové vďaka procesom, ktorými na farme kávu spracovávajú a fermentujú. Rozvíja nové chute, ale bez straty prvotných a základných chutí. Predovšetkým sa na farme Chelín sústredí na čistotu v dochuti.

Spôsob spracovania hydronatural natural je taký signature štýl spracovania Enriqua. Je to niekoľkodňový proces, kedy sa káva niekoľko hodín karbonicky maceruje v celej čerešni a potom sa aj v celej čerešni postupne a dlhú dobu suší. Káva má potom veľmi komplexné a čisté chute no zároveň krémové a jogurtové telo.