BRAZIL Rafael Vinhal Cocada - filter

Podrobný popis

Rafael vytvoril super mikrolot, ktorý nazval podľa obľúbenej brazílskej sladkosti Cocada. Je to odroda Catuai 144, ktorú Rafael spracoval ako 2x fermentovanú fully washed kávu. Po mechanickom zbere a vytriedení pomocou floatingu, boli kávové čerešne fermentované 30 hodín aeróbne „nasucho“, teda v celých čerešniach voľne na vzduchu. Potom, aby teplota príliš nevzrástla, bola káva prudko schladená studenou vodou, prebehol tzv. termálny šok. Potom kávu zbavili šupiek a prebehla druhá fáza fermentácie, anaeróbna, teda bez prístupu vzduchu vo vode a celkovo trvala 190 hodín. Na záver bola káva odstredená a sušená po dobu 16 dní. Chuťový profil kávy je po kokosovom mlieku, mandliach a limetke, ktorý sa stal takým Rafaelovým signatúrom lotom.

Rafael Vinhal je najstarší syn Alfonsa a Marcélie, ktorý odštartoval tretiu generáciu farmárov na tejto rodinnej farme. Rafael je zodpovedný za komerčný rozvoj farmy a značky Vinhal. Nikdy predtým neexportoval priamo a teraz je to jeden z jeho hlavných projektov. Brazília funguje hlavne na báze kávového monopolu a výkupných kooperatív, priamy obchod je tu zatiaľ novinkou. Rafael patrí do generácie farmárov, ktorá sa zaujíma, kam ich káva doputuje, ktoré pražiarne s ich kávou pracujú a aký je konečný produkt ich niekoľkomesačnej driny.